Schab dojrzewajacy ...
Schab dojrzewający Delikatny, „łososiowy”
- 1,6 kg schabu bez kości
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki soli morskiej
- ½ łyżki soli peklowej ( ja osobiscie nie dalam )
- 2 łyżki majeranku
- 1 główka czosnku
- czosnek granulowany
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego grubo mielonego
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki chilli w płatkach
- pończocha
Umyty schab osuszamy papierowym ręcznikiem i dokładnie obtaczamy w cukrze. Wkładamy do szczelnego woreczka (użyłam dwóch strunowych woreczków do mrożonek) i odkładamy do lodówki na 36 godzin. Schab wyjmujemy, wylewamy powstały płyn, płuczemy z cukru, zimna wodą. Osuszamy papierowym ręcznikiem. Sól peklową mieszamy z solą morską i dokładnie obtaczamy w niej schab. Ponownie wkładamy do woreczków i do lodówki na 36 godzin. Po wyjęciu wylewamy powstały płyn i płuczemy schab z soli, zimną wodą. Osuszamy i dokładanie nacieramy przyprawami i rozgniecionym czosnkiem. Wkładamy do woreczka i odkładamy do lodówki na kolejne 36 godzin. Po wyjęciu schab przekładamy do pończochy, zawiązujemy i wieszamy w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu na 4 doby.
Ja powiesiłam na haczykach od weków zaczepiając o szafkę kuchenną obok kuchenki(mozna zawinięte mięso zostawic przy kominku, grzejniku)
Zdejmujemy schab, pozostawiamy w pończosze, zawijamy w ściereczkę i wkładamy do lodówki na 1-2 dni. Po tym czasie schab jest gotowy do jedzenia.
Schab należy kroić bardzo cieniutko jest wtedy idealny.
Kombinacje przypraw mogą być dowolne, według uznania i smaku.
Gotową wędlinę należy przechowywać w lodówce.
Pomysl i przepis ze stronki http://
Schab dojrzewający Delikatny, „łososiowy”
- 1,6 kg schabu bez kości
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki soli morskiej
- ½ łyżki soli peklowej ( ja osobiscie nie dalam )
- 2 łyżki majeranku
- 1 główka czosnku
- czosnek granulowany
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego grubo mielonego
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki chilli w płatkach
- pończocha
Umyty schab osuszamy papierowym ręcznikiem i dokładnie obtaczamy w cukrze. Wkładamy do szczelnego woreczka (użyłam dwóch strunowych woreczków do mrożonek) i odkładamy do lodówki na 36 godzin. Schab wyjmujemy, wylewamy powstały płyn, płuczemy z cukru, zimna wodą. Osuszamy papierowym ręcznikiem. Sól peklową mieszamy z solą morską i dokładnie obtaczamy w niej schab. Ponownie wkładamy do woreczków i do lodówki na 36 godzin. Po wyjęciu wylewamy powstały płyn i płuczemy schab z soli, zimną wodą. Osuszamy i dokładanie nacieramy przyprawami i rozgniecionym czosnkiem. Wkładamy do woreczka i odkładamy do lodówki na kolejne 36 godzin. Po wyjęciu schab przekładamy do pończochy, zawiązujemy i wieszamy w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu na 4 doby.
Ja powiesiłam na haczykach od weków zaczepiając o szafkę kuchenną obok kuchenki(mozna zawinięte mięso zostawic przy kominku, grzejniku)
Zdejmujemy schab, pozostawiamy w pończosze, zawijamy w ściereczkę i wkładamy do lodówki na 1-2 dni. Po tym czasie schab jest gotowy do jedzenia.
Schab należy kroić bardzo cieniutko jest wtedy idealny.
Kombinacje przypraw mogą być dowolne, według uznania i smaku.
Gotową wędlinę należy przechowywać w lodówce.
Pomysl i przepis ze stronki http://
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Witam wszystkich serdecznie :)